Ingrediente:
- 1-2 zucchini de dimensiuni medii, curatati la capete si spiralati;
- 2 morcovi medii, curatati si feliati cu un peeler;
- suc de lamaie;
- 4-5 fileuri de somon, dezosate;
- 2 linguri de ulei de masline;
- sare de mare.
Pentru pesto:
- 120 gr coriandru tocat, cu tot cu tulpini;
- 120 gr patrunjel tocat, cu tot cu tulpini;
- 2 linguri de marar tocat;
- 60 gr midgale sau nuci, de preferat inmuiate in apa cel putin 2 ore;
- 1 catel de usturoi, curatat;
- 1 lingura de coaja de lamaie si 2 linguri de zeama de lamaie;
- 1/2 lingurita de sare de mare;
- 6 linguri de ulei extravirgin de masline.
Mod de preparare:
Feliaza si amesteca legumele impreuna cu sucul de lamaie si un praf de sare. Pentru pesto, pune in bolul robotului de bucatarie plantele aromatice, nucile, usturoiul, coaja si zeama de lamaie, sarea si pulseaza de cateva ori, ca sa se omogenizeze. In timp ce robotul functioneaza, adauga uleiul de masline. Gusta si daca mai este nevoie, adauga sare, lamaie sau ulei de masline. Pune o tigaie la foc mediu-mare. Toarna ulei de masline, pune taieteii de zucchini si gateste 2-3 minute, pana cand incep sa se inmoaie. Scoate-i intr-un castron, asezoneaza cu sare, adauga morcovul razuit si 40 gr de pesto. Asezoneaza somonul cu sare, piper si gateste-l timp de 8-10 minute sau pana cand carnea devine suculenta. Pune o portie de taietei pe farfurie, deasupra asaza fileul de somon si garniseste cu pesto. Serveste imediat.
Pofta buna!