In cartea sa, „Everyday Cook”, acesta sustine ca trebuie sa adaugam o lingurita de maioneza si o lingura de apa (la trei oua) inaite de a incepe sa le batem.
Maioneza este, de fapt, o combinatie de oua si ulei. „Ouale batute sunt, in esenta, o emulsie. De ce sa nu le potentezi textura cu o alta emulsie? Daca pui doar putina, care oricum se dizolva in procesul de gatire, omleta nu va pastra gustul de maioneza”, spune el.
Pentru o omleta perfecta, Alton Brown mai foloseste unt, in care prajeste preparatul, sare si piper.