Ce este tapioca?
Tapioca este amidonul extras din radacina de manioc, un arbust lemnos. Acesti tuberculi sunt originari din Brazilia si o mare parte din America de Sud. Poti gasi tapioca la raionul fara gluten din supermarket-uri si la magazinele de produse naturiste. Tapioca este disponibila intr-o varietate de forme, inclusiv faina, fulgi si perle.
Tapioca contine in intregime carbohidrati cu amidon. Daca urmezi o dieta in care iti monitorizezi consumul de carbohidrati sau esti ingrijorat de efectul amidonului asupra nivelului de zahar din sange, poti opta mai degraba pentru alte produse. Totusi, daca esti una dintre persoanele care nu are nevoie sa-si monitorizeze cu atentie aportul de carbohidrati sau amidon, tapioca poate contribui la sanatatea ta in mai multe moduri.
Cum se obtine tapioca?
Productia de tapioca variaza in functie de locatie, dar implica intotdeauna stoarcerea amidonului lichid din radacina de manioc macinata. Odata ce amidonul lichid este scos, apa se lasa sa se evapore, iar in final ramane pulberea fina de tapioca. Apoi, pulberea este prelucrata fie sub forma de fulgi, fie sub forma de perle, care reprezinta cea mai comuna forma. Din cauza procesului de deshidratare, fulgii si perlele trebuie inmuiate sau fierte inainte de consum. Acestea se pot dubla ca dimensiune, devenind tari, umflate si translucide. Faina de tapioca este adesea confundata cu faina de manioc, care este radacina de manioc macinata. Cu toate acestea, tapioca este amidonul lichid care este extras din radacina de manioc macinata.
Tapioca nu contine alergeni obisnuiti
Tapioca nu contine, in mod natural, gluten, nuci si cereale. Amidonul de tapioca este un inlocuitor fara gluten pentru faina de grau, facandu-l o alternativa ideala pentru persoanele cu boala celiaca (intoleranta la gluten). Tapioca este, de asemenea, foarte usor de digerat, deci este o alegere buna pentru persoanele cu sindrom de colon iritabil si alte probleme digestive. Producatorii multor produse fara gluten folosesc faina de tapioca in procesul de productie. Este, de asemenea, o optiune buna pentru coacerea acasa a preparatelor fara alergeni. Faina de tapioca serveste ca alternativa la faina alba pentru ingrosarea supelor, sosurilor si umpluturilor de placinta.
Tapioca sustine cresterea in greutate
Daca ai nevoie sa te ingrasi rapid poti sa incluzi tapioca in dieta ta. O cana de perle de tapioca ofera 544 de calorii si 135 de grame de carbohidrati. Consumul a doua boluri de budinca de tapioca pe zi creste sansele de a te ingrasa, fara a creste, de asemenea, riscul de efecte adverse din cauza consumului de grasime si colesterol. De asemenea, poti adauga tapioca la alte feluri de mancare pentru a-ti creste continutul de carbohidrati si calorii.
Tapioca este o sursa de calciu
Calciul este important pentru oase si dinti puternici. De asemenea, are o serie de alte functii pe care le indeplineste in organism, inclusiv: contractia si dilatarea vaselor de sange si a muschilor, mijloc de comunicatie intre nervi, coagularea sangelui. Potrivit Fundatiei Nationale pentru Osteoporoza, din SUA, oamenii pierd calciu in fiecare zi prin piele, transpiratie, urina si fecale. Organismul nu poate inlocui calciul pierdut fara suplimente alimentare. De aceea, oamenii ar trebui sa aiba grija sa obtina doza zilnica necesara de calciu consumand alimente bogate in acest mineral, iar o cana de perle de tapioca contine 30,4 miligrame de calciu.
Tapioca, o sursa saraca in sodiu
Majoritatea oamenilor consuma prea multa sare, in timp ce aportul zilnic recomandat este mai mic de 2 g. Sarea dietetica nu se refera doar la sarea care se foloseste in preparatele culinare, producatorii din industria alimentara ascunzand-o si in mancaruri procesate, supe si condimente. O dieta bogata in sodiu este corelata cu hipertensiunea arteriala, bolile de inima si accidentul vascular cerebral. De aceea, poti opta pentru tapioca care contine doar 1,52 mg de sodiu intr-o portie de o cana.
Tapioca sustine sanatatea inimii
Tapioca nu contine grasimi saturate, iar oamenii de stiinta au concluzionat ca micsorarea aportului de grasimi saturate poate fi legata de scaderi semnificative ale riscul de dezvolta boli de inima.
Tapioca este o sursa buna de fier
O cana de perle de tapioca contine 2,4 mg din cantitatea zilnica recomandata de fier, care variaza intre 7-18 mg, in functie de varsta si de sex, crescand la 27 mg pentru femei in timpul sarcinii.
Pentru a imbunatati absorbtia fierului din tapioca, cel mai bine este sa il consumi alaturi de surse de vitamina C, care ajuta corpul sa o absoarbe. Fierul este o componenta esentiala a hemoglobinei, o proteina care transporta oxigenul catre toate organele corpului. Daca nu ai suficient fier in sange, poti dezvolta anemie cu deficit de fier. Aceasta afectiune poate provoca reactii adverse grave, cum ar fi dificultati de respiratie, oboseala si dureri in piept.
Cum sa prepari budinca de tapioca
Pentru a prepara budinca de tapioca, vei avea nevoie de perle de tapioca, care se gasesc la raionul de panificatie al supermarket-urilor.
Ingredientele de care ai nevoie sunt:
• 3 cani de lapte integral;
• 1/2 cana tapioca;
• Cateva linguri de zahar;
• 1/4 lingurita de sare;
• 2 oua mari;
• 1/2 lingurita de extract de vanilie.
Adauga laptele, tapioca, zaharul si sarea intr-o cratita medie. Tine amestecul la foc mediu, amestecand continuu, pana il aduci la punctul de fierbere. Redu focul la minimum si continua sa amesteci in mod regulat, inca 5 minute. Adauga cate o cana din amestecul de lapte fierbinte in ouale batute si omogenizeaza bine ingredientele. Fierbe preparatul obtinut la foc mediu-mic timp de 2 minute pana se ingroasa. Apoi ia-l de pe foc si se adauga vanilia. Budinca poate fi servita calda sau rece.
Efecte negative asupra sanatatii
Atunci cand este procesata corect, tapioca nu pare sa aiba multe efecte negative asupra sanatatii. Cele mai multe efecte negative provin din consumul de radacina de manioc slab procesata. In plus, tapioca poate fi inadecvata pentru diabetici.
Mai mult decat atat, produsele de manioc prelucrate necorespunzator pot cauza otravire. Radacina de manioc contine in mod natural un compus toxic numit linamarin, care este transformat in cianura de hidrogen in corpul tau si poate provoca otravirea cu cianura.
Ingerarea radacinii de manioc slab procesate este legata de otravirea cu cianura, o boala paralitica numita konzo si chiar decesul, insa exista cateva modalitati de a elimina linamarinul in timpul procesarii si gatitului. Totusi, tapioca produsa comercial nu contine, in general, niveluri daunatoare de linamarin si este sigura pentru consum.
De asemenea, desi nu exista multe cazuri documentate de reactie alergica la manioc sau tapioca, persoanele alergice la latex pot prezenta reactii alergice din cauza reactivitatii incrucisate. Asta inseamna ca organismul confunda compusii din manioc cu alergenii din latex, provocand o reactie alergica cunoscuta sub numele de sindromul de latex-alimente.