Preparatele descrise mai jos nu sunt toate sanatoase, dar delicioase sunt cu siguranta. Ele pot fi degustate si la restaurantele japoneze de la noi din tara, iar daca vei calatori in Japonia, iata ce preparate specifice Tarii Soarelui Rasare sa nu ratezi.
Gyoza
Gyoza sunt un fel de galuste din aluat: o umplutura de carne cu legume este impachetata cu arta intr-un aluat subtire, fiert sau prajit. Gyoza este un preparat orginar din China, dar care a evoluat, devenind un fel de mancare japoneza foarte popular. Umplutura traditionala este facuta din carne de porc, ceapa, varza, usturoi, ghimbir, sos de soia si ulei de susan, dar daca vrei sa eviti carnea de porc vei intalni, de asemenea, variante mai sanatoase (dar mai rare) care sunt umplute cu creveti, ciuperci sau branza. Cele mai cunoscute tipuri de gyoza sunt yaki-gyoza (prajite la tigaie, moi si suculente in pe partea de sus, crocante in partea de jos), sui-gyoza (fierte, cu textura elastica si moale) si age-gyoza (prajite in baie de ulei pentru a deveni crocante).
Karaage
Karaage este puiul prajit in stil japonez, o tehnica culinara prin care carnea este mai intai marinata intr-un sos, inainte de a fi usor acoperita cu faina, condimentata si prajita in ulei. Desi puiul este de departe cel mai popular soi, de acelasi tratament pot beneficia si alte tipuri de carne si peste.
Kaiseki ryori
Kaiseki ryori este cu adevarat parte din bucataria traditionala autentic japoneza. Preparatele care poarta acest nume se regasesc inca de acum cateva secole, pe mesele simple servite pentru a insoti ceremonia ceiaului. De-a lungul timpului, pregatirea unui meniu Kaiseki Ryori a evoluat intr-o aeta culinara elaborata, populara printre aristocrati.
Continand in principal legume si peste, cu o baza de alge marine si ciuperci, condimentate, felurile de mancare dintr-un Kaiseki Ryori au nu doar o aroma rafinata, ci sunt si adevarate opere de arta gastronomice. Masa Kaiseki Ryori inseamna, mai precis, o serie de feluri de mancare, servite intr-o anumitp ordine, de la inceput pana la sfarsit, fiecare preparat fiind conceput pentru a evidentia o tehnica traditionala japoneza de gatit. o selectie de feluri de mancare fierte, la gratar, prajite, aburit si vita, precum si obiecte cum ar fi sake, orez, supa miso si muraturi.
Prepararea si servirea unui Kaiseki Ryori se face cu o intreaga ceremonie, de aceea este considerat cel mai rafinat spectacol culinar al Japoniei. Se poate regasi in restaurante specializate, cum ar fi ryotei (restaurante traditionale), sau ryokan si minshuku (un fel de hanuri sau bistrouri traditionale).
Ramen
Despre Ramen se poate sa fi auzit deja: un bol de supa fierbinte, cu taitei, despre care se spune, de asemenea, ca a fost adus din China. In Japonia, de-a lungul anilor, ramen a evoluat in diferite forme, iar astazi exista tipuri distincte din acest preparat. In Japonia, un bol de ramen este foarte ieftin, facandu-l o optiune ideala pentru o masa fierbinte, satioasa, pentru calatorii cu bugete mici. Supele Ramen sunt clasificate, de obicei, in functie de ingredientul principal din care este facuta zeama de supa. Cele mai comune sunt cele facute cu sos de soia (shoyu), sare (shio), miso, tonkotsu (supa de porc). Dar ceea ce contine supa este la fel de definitoriu pentru obtinerea gustului final al preparatului: chashu (felii de carne de porc cu grasime), negi (praz proaspat sau ceapa verde), menma (muguri de bambus), tamago (oua), moyashi (germeni de fasole) sau alge marine.
Sashimi
Sashimi inseamna o felie de carne cruda sau cel mult marinata, servita cu sos de soia. Fructele de mare sau pestele sunt cele mai frecvent servite, dar vei intalni si sashimi cu carne de vita, de caprioara, de cal, dar si tofu. Japonezii prefera, desigur, pestele: ton, somon, calamar, scoici, caracatita si creveti. Multe persoane confunda sashimi cu sushi, dar diferenta este ca sashimi nu contine orez.
Shabu-shabu
Shabu-shabu este un fel de mancare japoneza, compusa din bucati de carne frageda, taiata subtire (de obicei, carne de vita) si legume sezoniere, gatite prin ferbere in apa simpla sau intr-o zeama de supa. Clientii isi pregatesc singuri ingredientele din shabu-shabu. Fiecare client selecteaza bucatile pe care doresc sa le manance si le adauga intr-un vas mare de supa care este pus la dispozitia tuturor oaspetilor, pe masa. Din moment ce toate ingredientele, de la carne la legume, sunt taiate extrem de subtire, toate gatesc in cateva secunde (carnea) sau cateva minute (radacinoasele, cum ar fi morcovul). Dupa gatire, bucatile de mancare fierbinti sunt tavalite bine printr-un sos (sosul yuzu, de portocale, si sosul de susan sunt cele mai populare) inainte de a fi consumate.
Soba
Soba este un tip de fidea japoneza. Pastele subtiri sunt facute din faina de hrisca, au o culoare cenusiu-maronie si sunt de aproximativ aceeasi grosime ca si spaghetele. Ele sunt servite fie intr-o zeama se sus, fie sunt inmuiate in sos si disponibile in sute de variante delicioase, atat calde cat si reci.
Unele tipuri comune sunt kake-soba (taietei intr-un bil de supa fierbinte), zaru-soba (taietei reci, amestecati cu alge nori si stropisi cu un sos), tanuki soba (fierbinti, amestecati cu bucati crocante de tempura), kitsune soba (paste calde sau reci, amestecate cu felii subtiri de tofu prajit), sansai soba (fierbinti, amestecate cu legume de munte, salbatice), nanban soba (fierbinti, intr-o supa fierbinte de rata sau pui).
Sushi
Sushi este probabil cel mai faimos nume la nivel mondial de mancare japoneza. De multe ori, oamenii cred ca "sushi" se refera la peste crud, fructele de mare sau alte toppinguri, dar de fapt este vorba despre orezul lipicios si pufos care a fost pregatit in apa cu zahar, sare si otet de orez. "Nigiri-sushi" inseamna o portie mica de orez, acoperita cu o bucata mica de peste sau fructe de mare - este probabil ceea ce sperie majoritatea oamenilor care se gandesc la "sushi". Cu toate acestea, exista de fapt multe tipuri diferite de sushi.
Maki-sushi (rulouri de sushi cu legume, branza, alge, creveti, avocado, tofu etc., pentru ca "maki" inseamna a rula), gunkan-maki (rulouri de alge nori care infasoara diverse ingrediente, precum icre proaspete sau ananas), chirashi-sushi (orezul de sushi acoperit cu diverse ingrediente, un fel de pizza de sushi), te-maki (conuri de alge marine umplute cu orez de sushi si alte ingrediente) si inari-sushi (un fel de galuste de tofu care contin orez de sushi si sunt prajite).
Tempura
Tempura sunt bucati de fructe de mare sezoniere si legume prajite, in acelasi mod in care se fac tapas-urile. Tehnica de prajire a fost introdusa in Japonia de catre portughezi, in Nagasaki, in secolul al XVI-lea, iar in timp a devenit extrem de populara.
La o masa in stil japonez, Tempura este servita in mod obisnuit ca garnitura sau ca o topping la taitei ori orez. Unele dintre cele mai populare ingrediente sunt crevetii, vinetele, dovleacul japonez, ciupercile, calamarul, ardeiul, fasolea verde, ceapa, okra, radacina de lotus si cartofii dulci.
Ton-katsu
Tonkatsu (care inseamna literalmente "chifle de porc") sunt felii groase de carne de porc care au fost tavalite prin pesmet si apoi prajite, la fel ca snitelele. Exista si varietati de katsu facute cu alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vita (gyu-katsu), carnea de pui (chikin-katsu), carne tocata (menchi-katsu) si sunca (hamu-katsu), de departe cea mai populara varietate.
Printre felurile cele mai populare in Japonia care includ katsu, vei gasi tonkatsu teishoku (snitel cu orez, supa miso, varza tocata si muraturi), katsu-kare (curry japonez cu snitel), katsu-don (un bol de orez donburi cu felii de snitel oua si ceapa taiata ) si katsu-sando (sandwich-ul Katsu, care de asemenea contine varza tocata si mustar fin).
Udon
Taiteii Udon sunt un alt tip de paste japoneze. Acestea sunt facute din faina de grau, au o culoare alba, o textura mai dura si sunt de o grosime de aproximativ jumatate de centimetru. Ele sunt servite fie in zeama de supa, fie inmuiate in sos, si sunt disponibile in sute de variante delicioase, atat calde cat si reci.
Cele mai intalnite sunt kake-soba (servite intr-un bol de supa fierbinte, clara, cu ceapa verde taiata), zaru-soba (reci, cu alge si sos), tanuki soba (servite cu tempura), kitsune soba (cu tofu prajit) sau curry udon (servite calde, in sos curry japonez).
Yakitori
Yakitori sunt pur si simplu frigarui de pui, pe gratar. Pentru bucatelele de carne trase pe frigarui, japonezii folosesc parti diferite din pui, atat in interior, cat si in exterior. Acestea pot fi gasite in meniul unor restaurante specializate yakitori (numite yakitori-ya, "ya" inseamna "magazin"), precum si izakaya (pub-uri japoneze). De asemenea, se mai gasesc la tarabe la festivalurile culinare.
Printre felurile de Yakitori cu carne vei gasi "momo" (carne de pe copanele), "tebasaki" (cu carne din aripioarele de pui), "tsukune" (chiftelute), "negima" (carne si ceapa), "torikawa" (cu ficat). Cu toate acestea, multe localuri ofera si frigarui de legume, care include ciuperci shiitake, rosii cherry, praz, ardei gras, okra si vinete.
In multe locuri, yakitori este vandut fie cate o frigaruie, fie un set de doua. Vei primi adesea si posibilitatea de a-ti alegere condimentele. Din moment ce yakitori sunt de obicei gatite la comanda si servite in stare proaspata, japonezii s-au invatat sa le consume langa o bere rece.