Ce uleiuri este bine sa folosesti pentru preparatele care nu necesita prelucrare termica:
Cel mai des folosit este uleiul de floarea soarelui, dar putem enumera aici si uleiul de soia, cu un continut sarac in acizi grasi saturati, benefic astfel in scaderea colesterolului, uleiul din samburi de struguri, cu rol preventiv in aparitia varicelor.
Uleiul de porumb este bogat in vitaminele B, C, D, E, beta caroten, dar si in microelemente, fier, mangan, ideal pentru salate. Acizii grasi nesaturati pe care ii contine au proprietati hipocolesterolemiante si cresc totodata rezistenta organismului la bolile infectioase.
Uleiul de palmier, are punctul de fumigatie de 230 grade Celsius, contine 40% acizi grasi mononesaturati, 10% acizi grasi polinesaturati si 50% acizi grasi saturati, consistenta solida, cu aspect de untura pe preparatele prajite si racite. Datorita proprietatilor sale organoleptice, neschimbate prin reutilizare, este des folosit in domeniul alimentatiei publice. In general, este indicat sa folosim uleiul de palmier nehidrogenat.
Uleiul de cocos este rentabil si are proprietati comparabile cu cele ale untului sau uleiului de masline. Il recomand celor care urmeaza o dieta de slabire, deoarece este metabolizat rapid de catre ficat. Astfel, incarcatura calorica se arde.
Uleiul de sofranel presat la rece are o culoare galbena – aurie, cu gust de cereale si o aroma de nuca. Are un continut bogat in acizi grasi nesaturati si vitamina E (46mg/100g), dar si proprietati antioxidante.
Uleiul de rapita este bogat in acizi grasi polinesaturati, omega 3. Recomand consumul uleiului de rapita, deoarece contine acid alpha-linoleic, un precursor al acizilor grasi omega 3, cu proprietati hipocolesteroleminate, anitihipertensive, important in preventie, dar poate fi si un bun adjuvant in tratamenului medicamentos al pacientilor cardiaci.
Uleiul de masline, vedeta dietelor mediteraneene, este bogat in acizi grasi mononesaturati, antioxidanti si un adjuvant in bolile cardiovasculare. Este indicat in asezonarea salatelor, sosurilor, peste legumele gatite la aburi, dar de evitat in prelucrarea la temperaturi ridicate, pentru ca se distrug proprietatile sanogene.
Uleiul de arahide are un punctul de fumegare ridicat, fiind indicat in procesele culinare care folosesc temperaturi inalte. Se pastreaza in locuri reci, uscate si intunecoase. Uleiul de arahide presat la rece are proprietati organoleptice, similare cu arahidele, si proprietati hipocolesteroleminante. Previne cancerul, artitrele si constipatia.
E de preferat ca grasimile de origine vegetala sa fie consumate cu moderatie, deoarece au 9 kcal/g si este nesanatos sa le consumi in exces.