Consumatorii isi doresc o ciocolata gustoasa, care se topeste rapid in gura. Cu toate acestea, in climatele mai calde, unde temperatura ambientala depaseste 30 de grade pentru multe ore ale zilei, ciocolata risca sa-si piarda gustul, structura sau forma dorita inainte de a ajunge la consumator.
Compania Mars a creat o ciocolata ambalata, rezistenta la caldura, care isi mentine aceste atribute-cheie, chiar si in tarile mai calde. „O mare parte din experienta dorita de consumatorul de bomboane de ciocolata se refera la capacitatea de a se topi rapid si complet pentru a oferi acestuia o experienta alimentara placuta”, explica Mars in brevetul international.
Adesea, producatorii se bazeaza pe untul de cacao in cantitati diferite pentru a obtine acel profil de topire apreciat de consumator. In climatele mai calde, de exemplu, in cazul in care temperatura mediului ambiant se situeaza la 37 grade sau peste, capacitatea ciocolatei de a se topi rapid si complet poate deveni o problema de depozitare sau de calitate a produsului. „Aceste preocupari pot fi extrem de presante in regiunile in care circumstantele economice nu sunt favorabile pentru utilizarea pe scara larga a depozitarii frigorifice”, a mai declarat Mars.
Prin urmare, Mars a inventat un produs, mentinand in mod substantial forma sau structura in timpul transportului, depozitarii sau altor forme de manipulare, chiar si la temperaturi ridicate. Mai exact, metoda se refera la o compozitie de ciocolata ambalata, care include un inlocuitor de zahar cu un punct de fierbere de cel putin 105 grade. Ciocolata are o rezistenta la caldura imbunatatita si este alcatuita din cel putin o alta „componenta de structurare termica”, decat cea preparata cu un zahar simplu, cum ar fi dextroza, glucoza, fructoza sau galactoza. Rezistenta la caldura a compozitiilor de ciocolata este imbunatatita, totodata, prin pastrarea intr-un ambalaj cu mai multe straturi.
