Acest desert raspandit are o istorie lunga in spate, insa nu chiar atat de colorata. Fursecurile pe baza de faina de migdale, ingredientul-cheie, au aparut in Europa in urma cu multe veacuri, poate chiar inca din secolul al VIII-lea, cand arabii au adus pe continent migdalele.
Denumirea provine din limba italiana, din acelasi maccherone care a dat si numele macaroanelor (paste cu branza), insemnand „aluat fin”. Fursecurile din migdale au patruns in bucatariile francezilor, dar au ajuns cunoscute abia in anii Revolutiei, cand doua maicute, refugiindu-se la Nancy din pricina tulburarilor politice, au inceput sa vanda aceste deserturi pentru a se intretine. Ele au devenit cunoscute drept les Soeurs Macarons (surorile Macarons).
Capatand o oarecare faima, fursecurile au ajuns si in cofetariile chic din Paris, inclusiv in cea a domnului Louis-Ernest Laduree. Astazi, numele morarului devenit proprietar de brutarie si cofetarie este deja un simbol in lumea gastronomiei franceze si inseparabil de universul fursecurilor colorate. In cofetaria sa (deschisa inca din 1862), in anii ’30 ai secolului trecut, nepotul sau a avut ideea de a lipi doua fursecuri cu crema ganache si de a le prepara cu diverse arome. Succesul a fost instantaneu, iar in prezent Laduree este cel mai cunoscut brand de macarons din lume, avand buticuri pe toate continentele.