1. Este foarte bine sa ai in bucatarie un termometru pentru carne.
Cel mai delicat aspect atunci cand pregatesti carnuri este sa stii cand sa te opresti din gatit pentru a obtine fripturi bune. Adica nici prea arse, nici prea patrunse, nici prea in sange. In timp ce unii se bazeaza pe instinct si pe aspect, un termometru pentru carne e cea mai buna metoda ca sa stabilesti daca friptura e gata. Infige termomentrul in partea cea mai groasa din carne, avand grija sa nu atingi oase. Din cand in cand e bine sa verifici acuratetea termometrului tau intr-o baie de gheata si intr-o oala cu apa clocotita.
2. Foloseste tavi cu pereti josi.
Acasa, cele mai utilizate tavi pentru fipturi sunt cele solide cu pereti inalti. In restaurante, insa, se folosesc adesea tavi cu margini jaose, de 2-3 cm, care lasa carnurile expuse in cea mai mare parte aerului fierbinte din cuptor, ceea ce permite un timp de gatire mai scurt. Cumpara-ti mai multe dimensiuni ca sa fii pregatit pentru orice tip de carne si oricat de mare ar fi friptura pe care o pregatesti.
3. Pe langa inaltime, este bine ca tava sa fie solida si rezistenta.
Este ideala pentru a gati un curcan intreg, o pupa de miel sau un sir intreg de costite de porc. Cele mai bune au si manere atasate, care te vor ajuta sa le manuiesti usor cand le scoti din cuptorul incins, si au pereti mai inalti care pot ajunge pana la 10-12 cm. Alege-le pe cele care au un strat din cupru sau aluminiu, doua metale care conduc bine caldura si asigura o gatire uniforma. Marimea depinde si de cat de multa friptura trebuie sa gatesti.
4. Cel mai bine este sa alegi o tigaie din fonta.
Daca trebuie sa gatesti friptura la temperatura mica, pentru a avea o carne moale si bine patrunsa, nu vei obtine aspectul rumenit atat de usor. Pentru asta e nevoie sa prajesti putin carnea in tigaie, pe aragaz, inainte sa o pui in tava. Investeste intr-o tigaie de fonta durabila, solida si perfecta pentru orice tip de carne. Se intretine foarte usor, iar singurul lucru de care trebuie sa tii cont cand o cureti este sa o usuci foarte bine.
Sursa foto: Google.com