Tofu este unul dintre cele mai vechi si cele mai delicioase ingrediente din lume. Este savurat in China de peste 2.000 de ani si este extrem de popular in multiple bucatarii asiatice. Numele inseamna „boabe fermentate” datorita procesului prin care este produs: coagularea laptelui de soia in blocuri care au o textura asemanatoare cu cea a branzeturilor. Aceste blocuri sunt variate in ceea ce priveste densitatea si textura.
Problema principala atunci cand gatesti tofu este ca, pe cont propriu, el nu are o aroma a sa. Dar poate fi o „panza alba” grozava pe care sa construiesti un profil de arome. Si ai atat de multe optiuni in aceasta privinta. Primul lucru de facut este sa presari cu sare bucata de tofu pentru cel putin jumatate de ora, pentru a elimina din apa sa. Mai intai scoate-o din ambalaj si scurge zeama cat de bine se poate. Apoi taie in cubulete si pune-o pe servetele de hartie aranjate pe o suparafata plana. Acopera cu inca un strat de servetele si pune ceva greu deasupra, precum o carte de bucate. Lasa bucata de tofu sa se preseze pentru cel putin 20 de minute. Verifica servetelele si daca acestea sunt prea umede, schimba-le.
Pune tofu in tigaie cu putin ulei doar intr-un singur strat, asa se va gati perfect. Adauga multe arome pentru un tofu gustos. Pentru inceput, poti incerca unele de inspiratie asiatica - lapte de cocos si curry. Foloseste si ghimbir, usturoi, miere, chiar si turmeric. Aroma primitoare a branzei tofu se potriveste bine cam cu orice, asa ca depinde de tine sa experimentezi si sa iti dati seama ce iti place de fapt.
Spor la treaba!